德州扒鸡-德州扒鸡学习-德县斋扒鸡(推荐商家)

安徽烧鸡编辑在我国1959年国庆大典上，符离集烧鸡被列为名菜之一。符离集烧鸡符离集地处苏、鲁、豫、皖四省交界处，西通中原，东近洪泽，南接蚌埠，北临徐州。这里在远古时是沼泽草甸，生长茂盛的就是符草，非常适合***等飞禽栖息。符离集烧鸡的主要原料符离麻鸡就是由当地***演化而来，其肉香味美有其独到之处，可见符离集成为烧鸡之乡并非偶然。由来符离集烧鸡***早并不叫“烧鸡，而叫红鸡”，制法简单，只是煮熟之后抹上一层“红曲”，并无特色，二十世纪三十年代初期，山东德州有一姓管的商人迁居符离镇，带来了德州扒鸡的制作技术，改变了“红鸡”的生产工艺，年复一年不断改进，制法愈精，逐渐形成符离集烧鸡。在符离集制作和经营烧鸡的有百余家，其中以管、魏、韩三家烧鸡铺***出。

河南烧鸡编辑道口镇地处滑县西北隅，古黄河金堤之上，当时黄河流经滑县，道口就是设在黄河西岸鲧堤上的一个渡口。宋元以后，黄河改道，道口又成为卫河上的一个重要码头，清代建镇，原属浚县，1949年划入滑县，曾与朱仙镇、周口镇、赊旗镇合称为河南四大名镇。道口烧鸡道口烧鸡始于清朝顺治十八年，距今已有三百多年。与北京烤鸭、金华火腿齐名，用多种名贵中药，辅之陈年老汤，其成品烧鸡色泽鲜艳，鸡体型如元宝。极具食疗和保健功能。豫北滑县道口镇，素有'烧鸡之乡'的称号。道口烧鸡具有五味佳、酥香软烂、咸淡适口、肥而不腻的特点。食用不需要刀切，用手一抖，骨肉即自行分离，无论凉热、食之均余香满口。据《滑县志》记载，在开始的一百多年时间里，由于技术条件差，尚未具特色，生意并不兴隆。到乾隆五十二年（公元1787年的烧鸡大师张存友的先祖张炳，一次在大街闲逛，偶遇一位曾在清宫御膳房作过厨师的老友，从此得'要想烧鸡香，八料加老汤！'的秘诀。八料为陈皮、***、豆蔻、***、丁香、***、砂仁和良姜八种佐料，张炳并按其用法、用量，依法烹制，制出的烧鸡果然大有成色，后来，又在长期的制作实践中。对严格选鸡、宰杀退毛、开剖加工、撑鸡造型、油炸烹煮、用汤下料、掌握火候等方面，不断进行探索改进，从而总结出一整套成功的经验。当时，张炳的烧鸡其'色、香、味、烂'被世人称为四绝。从此，他的烧鸡声誉大振，远近***，并定铺号名为'义兴张'。清嘉庆年间，袋装德州扒鸡，一次嘉庆皇帝巡路过道口，忽闻奇香而振奋，问左右人道：“何物发出此香？”左右答道：“烧鸡”。随从将烧鸡献上，清真德州扒鸡，嘉庆尝后大喜说道：“色、香、味三绝”。从此以后，道口烧鸡成了清廷的贡品。自此以后，道口烧鸡便一代一代地传下来，既传家珍，又传百年老汤。但在旧社会，由于官府繁重的苛税，德州扒鸡学习，地方豪强的盘剥，******，使道口烧鸡惨遭厄运。解放后，道口烧鸡才又重获新生，得到了发展。辽宁熏鸡编辑辽宁省沟帮子是连接东北与关内的咽喉要道。来往列车在这里一停车，旅客便纷纷购买熏鸡，沟帮子熏鸡已有近100年的历史，风味***，******。沟帮子熏鸡沟帮子熏鸡来历：沟帮子熏鸡始于清光绪年间。据说，创始人叫刘世忠，光绪二十五年从原籍安徽迁来辽宁北镇县沟帮子街，即沟帮子镇落户。刘在安徽老家就是售卖熏鸡的，到了沟帮子后仍以熏鸡为业，为了使熏鸡好吃，在当地老中医的提示下他增加了调味药品，又对加工工艺、配方下料进行了改进，质量明显提高。“熏鸡刘”之名传遍辽西。到1927年前后，加工沟帮子熏鸡的店铺已增到十几家，其中以杜、齐、孙、张、马等家的熏鸡***为名。

德州扒鸡编辑德州市位于黄河下游，山东省的西北部，是山东省的北大门。德州是京杭大运河的重要码头，素有“九达通衢，神京门户”之誉。此处人杰地灵，物产富饶，当地所产的德州扒鸡更是名噪天下。德州扒鸡德州扒鸡来历：德州扒鸡是由烧鸡演变而来，其创始人为韩世功老先生。据《德州市志》、《德州文史》记载：韩记为德州五香脱骨扒鸡***之家，产于公元1616年（明万历43年），世代相传至今。清乾隆帝下江南，曾在德州逗留，点名要德州扒 鸡品尝，后龙颜大悦，赞曰“食中一奇”，此后便为朝廷贡品。1911年（宣统3年），韩世功老先生总结韩家世代之经验，制作出具有***风味的“五香脱骨扒鸡”，社会上习惯把韩世功先生称为一代扒鸡制作大师。二十世纪初，德州经营烧鸡者更如雨后春笋，名店众多，相互竞争，皆在质量上狠下功夫。始有“宝兰斋”店主侯宝庆，悉心研究，在烧鸡、卤鸡和酱鸡的基础上，根据扒肘子、扒牛肉的烹调方法，***了扒鸡生产工艺。至1911年，德州“德顺斋”烧鸡铺掌柜韩世功等人，对传统的工艺与配方进行改进，添加了多味健脾开胃的中药，又结合侯宝庆制作烧鸡、扒鸡的经验，揉进了炸、熏、卤、烧鸡的方法，既考虑了当地习俗，又兼顾了南北口味，经多次试制，终于生产出了“五香脱骨扒鸡”：因为是加入了多种药材烧制，故称“五香”；成熟后提起鸡腿一抖，肉骨即行分离，谓之脱骨。他们制作的扒鸡炸得匀，焖得烂，香气足，且能久存不变质，故很快在市场上打开销路。尤其是津浦铁路通车后，德州扒鸡的名声也随着旅客的尝食，远播南北，成为北方整鸡卤制的特色名吃。新中国成立后，德州扒鸡的生产条件和生产工艺又有了很大的改进。五十年代初，德州市成立了食品扒鸡公司，集中经营扒鸡。该公司汲取百家之长，保持并发展了这一传统名食的***风味，曾被山东省商业厅和国家商业部评为***产品，1956年在***食品博览会上被评为一等产品，1983年被评为中国“十名鸡，由国家有关部门组织编写的《中国名菜谱》第六辑列为145种名菜***，更加蜚声海内外。德州扒鸡之所以能经久不衰，其原因之一是在选料上要求十分严格。德州扒鸡行业广泛流传着这样一句话：“原料是基础，生产加工是保证。”制作扒鸡使用的毛鸡必须是鲜活健壮的，而运输过程中挤压死掉的必须弃之不用。其原因之二是制作工艺十分精细。

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2、如果店铺客流量大，也可以，德州扒鸡，那没有营利的关键就在于：成本过高，浪费是否过大;消费过低，产品定位和定价不成比例，单品毛利和产品净料率不成正比;财务管理，采购出纳不标准，账务漏洞。这三个方面你需要结合你的熟食店来进行查看并调整，或许能找到根本所在。

3、创造顾客和留住顾客：熟食 定位属于家庭消费为主，并有针对性的给予相应的回报，这样有助于消费者的回头率和稳定老客人。

小店在经营产品理需要创新，针对季节的变化或特色熟食 ，店面可适当的调整产品，并每月定期的推出本店的特色风味产品，以创新来吸引回头客，并增中消费者对本店的口碑交应，长时间的来稳定消费。

在维护客人的方面，店主可推出自已的一些VIP，会员卡，积分卡，换购卡，代金券，并推出老客人的生日回报，固定消费返点等多种营销手法，来稳定老客人。

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